A. Lý thuyết, Nội dung bài học
I – MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN
1. Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản nông, lâm, thủy sản
duy trì đặc tính thuở đầu của nông, lâm, thủy sản.
Bạn đang xem: Trắc nghiệm công nghệ 10 bài 40 có đáp an
tinh giảm tổn thất về con số và chất lượng
thường được bảo quản với nhiều bề ngoài khác nhau.
Ví dụ: bảo quản nông, lâm, thủy sản trong những kho silô, kho thông thường, kho lạnh….
2. Mục đích ý nghĩa của công tác chế vươn lên là nông, lâm, thủy sản
Duy trì, nâng cao chất lượng
Tạo thuận lợi cho công tác bảo vệ và tạo thành nhiều thành phầm có quý hiếm cao, thỏa mãn nhu cầu nhu cầu của người sử dụng .
II – ĐẶC ĐIỂM CỦA NÔNG, LÂM, THỦY SẢN
1. Là thực phẩm thực phẩm hỗ trợ các chất dinh dưỡng cần thiết như đạm, chất bột, chất béo, chất xơ, những loại đường, những loại vitamin với khoáng chất…
2. Đa số nông, thuỷ, sản đựng nhiều nước. Vào rau quả tươi nước chỉ chiếm 70 mang lại 95%; giết thịt cá từ bỏ 50 mang lại 80%; khoai, sắn trường đoản cú 60 mang lại 70%; thóc, ngô, đậu, lạc từ trăng tròn đến 30%
3. Dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm khiến thối hỏng
4. Lâm sản (gỗ, tre, nứa,…) chứa đa số là hóa học xơ, là nguồn nguyên liệu cho một số trong những ngành công nghiệp; giấy, thứ gỗ gia dụng, mĩ nghệ
III – ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN MÔI TRƯỜNG ĐẾN NÔNG LÂM THUỶ SẢN vào QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN:
Điều khiếu nại môi trường( độ ẩm, sức nóng độ, ko khí, sinh đồ gia dụng gây hại) ảnh hưởng mạnh đến unique nông, lâm, thuỷ sản trong quá trình bảo quản, chế biến.
Xem thêm: Tính Đạo Hàm 1 X 2 X+1/X+2, Tính Đạo Hàm Của Hàm Số Sau Y= 2X+1/X+2
Độ ẩm không khí là yếu ớt tố tác động mạnh đến chất lượng của nông, lâm, thuỷ sản vào bảo quản. Độ ẩm cao của không khí làm cho nông, lâm, thuỷ sản khô bị độ ẩm trở lại tiện lợi cho vi sinh đồ dùng và côn trùng phát triển, phá hoại (bảo quản lí thóc gạo là 70 -80%, rau quả tươi là 85 – 90%)
Nhiệt độ bầu không khí tăng thuận lợi cho sự phát triển của vi sinh vật dụng và côn trùng gây hại, thúc đẩy các phản ứng sinh hoá của sản phẩm đánh thức quy trình ngủ nghỉ ngơi của hạt, làm giảm chất lượng sản phẩm.
Các sinh đồ gia dụng gây hại như chuột, vi sinh vật, nấm , sâu bọ…Khi chạm mặt điều khiếu nại môi trường thuận tiện chúng cải cách và phát triển nhanh, xâm nhập và phá hoại nông- lâm- thuỷ sản